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母亲渍酸菜

  寒露一过,秋白菜就陆续上市了。每年到这个时刻,母亲就开始筹措着买大年夜白菜,渍酸菜了。

  母亲把白菜买回来之后,先对白菜精挑细选,选棵大年夜、心壮、帮白的,然后对白菜进行一番“修饰”,把最外层的有伤痕的帮子扒掉落,用菜刀切去带着泥土的根部,着末把修饰一新的白菜放在阳光充沛的地方进行晾晒。在期待白菜晾晒脱水的几天里,母亲把那樽躲在厨房角落里整整一年之久的酸菜缸搬到院子里,一遍又一各处仔细洗擦干净,然后在暴烈的阳光下灼晒上几日,直莅临渍酸菜的前晚才搬进屋内。

  一周后,白菜被太阳光晒蔫了许多,便可以开始渍酸菜了。渍酸菜有几道工序:母亲要先烧沸满满一大年夜锅开水,再把晾晒好的白菜投入沸水中浸烫一下,浸烫一两秒钟之后捞出来放在稍稍倾斜的桌面上沥干水,着末把浸烫过沥干水的白菜一层层码进酸菜缸里,每码一层,就平均地撒上一把大年夜粒盐。母亲因个子矮小,刚开始往缸底码白菜时,手臂够不到缸底儿。但母亲身有她的法子,母亲搬来几块砖头垫在脚底下,站上去手臂就能轻松够到缸底了。白菜码满缸后,要在上面压上一块干净的有些重量的石头。先不要急速往缸内加水,要等到第二天早上再往缸内加水。水量最好一次加恰恰,水量既不要加多了,也不要加少了,要适可而止才行。水量加多了会“冒缸”,水量加少了会“烂缸”。母亲渍酸菜履历富厚,加水量老是拿捏得很准。

  后来,我家搬到了镇上,住进了楼房,没了大年夜锅灶烧水,母亲便把白菜挨棵在水龙头下冲洗干净,沥干水,再去市廛买回一个和酸菜缸一样大年夜小的塑料薄膜口袋,紧贴缸壁放入缸中,把洗好的白菜一层层码在塑料口袋里,码一层撒一把特制盐,码满缸后,一次加足适量的水,倒入两袋“酸菜鲜”,着末把塑料袋口扎紧,就大年夜功告成了。这种措施渍的酸菜不仅不腐朽,没怪味异味,而且渍出的酸菜的口感异常纯粹、爽口。

  现今,人们的生活水平芝麻着花节节高,超市里有现成的袋装密封的酸菜,很少有人家亲身着手渍酸菜了。母亲之以是每年都要亲手渍上一缸酸菜,是由于在城里事情的哥哥就爱吃母亲亲手包的酸菜馅冻水饺。每年到冬天,母亲都要包上一大年夜袋酸菜馅冻水饺,叫父亲给城里的哥哥送去。这一渍一包一送便是20年,这20年里,母亲渍酸菜,包酸菜馅冻水饺业已成了雷打不动的习气。只要季节一到,秋白菜一上市,母亲就开始筹措忙活,不停忙到包好了酸菜馅冻水饺给哥哥送去后,母亲才似乎完成了一项重大年夜任务似的,长长地松了一口气。

  如今母亲年近古稀,依然不忘每年亲手渍酸菜,包酸菜馅冻水饺。我和哥哥都劝母亲不要再渍酸菜、包酸菜馅冻水饺了。可母亲倔强地说,只要她还能动弹,她就要不停给哥哥渍酸菜,包酸菜馅冻水饺,直到干不动为止。

  只因哥哥的一口喜欢,母亲亲手渍酸菜、包酸菜馅冻水饺20年。这20年的岁月,这20大年夜缸的酸菜,这20大年夜袋的酸菜馅冻水饺,融进了母亲对儿女若干的深情与爱意啊!

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